Sauerkraut - raznosol ea setso, e itokiselitsoeng ka makhetlo a mangata ho tloha k'habeng e mosoeu - e tumme haholo linaheng tse ngata, e na le lintho tse ngata tse bohlokoa bakeng sa 'mele oa motho, e khothalletsang ho fokotsa lijo.
Salting (kapa souring) k'habeche ea brine ke mokhoa o ikhethang oa ho lokisetsa le ho boloka sehlahisoa sena ka nako e le 'ngoe, tse tsebahalang ho tloha mehleng ea boholo-holo (e bonolo, joaloka bohle ba nang le tsebo). E senyehileng k'habeche secrete lero, e lateloa ke lactic fermentation. U ka khabisa k'habeche mme u se na letsoai. Ho etsa sena, ka setshelo se nang le k'haseche e khethiloeng kapa e entsoeng (le ka linako tse ling tse ling), eketsa metsi a batang a hloekileng 'me ue pepesetse ho pepeseha nako e telele khatello ea maikutlo (ke hore, tobetsa fatše). Tabeng ena, ho belisoa ho etsahala ntle le letsoai, kahoo sehlahisoa sena se lula se le mpe, ke hore, mokhoa ona o hloka mokhoa o fapaneng haholo le bonyane, boteng ba joala.
Haeba u lokisetsa sauerkraut nakong ea mariha ka nako, u ka fapana ka ho teba tafole ea hao ka vithamine saladi, sopho e monate ea hop le borscht , pastry e monate le ho tlatsa k'habeche le lijana tse ntle tse lokiselitsoeng motheong ona oa raznosol o sa hlompheheng nakong ea mariha.
U bolelle kamoo u ka khethang hop ka brine.
Ha e le hantle, bakeng sa salting re khetha lifereko tse teteaneng, tse thata, tse sa tsitsang tse nang le makhasi a hloekileng, tse tlotsoeng libetheng ka mor'a hore ho be le leseli la pele la serame, le khethollang habonolo ka monate o monate. Ka nako eo u silafatse kapa u khaola k'habeche, ebe u arola ka letsoai, kopanya, habobebe setoto, ebe u hatella khatello. Butle-butle lero le tla tsoa. Nako le nako makhasi a li-bacteria tsa lactic acid a hloekileng a fana ka tšimoloho le nts'etsopele ea ts'ebetso ea ho ntša tsoekere e tsoang lero la k'habeche le foromo ea lactic acid, e leng ka tsela e thibelang nts'etso-pele ea hlobo ea fungus.
Ka mor'a matsatsi a 2-7 (ho itšetlehile ka mocheso ka kamoreng) ho belisoa ha lactic ho phethiloe, joale lijana (haeba li sa le khōlō haholo) li lokela ho isoa kamoreng e bolileng (cellar, lebaleng le pentiloeng) e le ho qoba peroxidation (ka hare mekoting ea hop e molemo hang hang ka hop cellar, hantle, e tla tla butle butle).
Ka linako tse ling k'habete e tšoeu e koahetsoe ka likarolo kapa halofo. Hammoho le k'habeche pele u salting (kapa ho senya ntle le letsoai), u ka eketsa monokotšoai o mongata (mohlala, li-cranberries kapa cranberries), liapole, li-sliced meroho (lihoete, li-beet, pepper e monate, joalo-joalo).
Ho na le lipepe tse ngata, ka linako tse ling metsoako e kenyelletsa linoko tse ling (peppercorns, peo ea fennel, peo ea caraway, fennel kapa coriander, clove inflorescences, bay leaves, joalo-joalo). Li-additi tse joalo, ha e le hantle, ha li fane ka litakatso tsa mofuta oa k'habeche ka boeona, empa li boetse li fetola tatso ea lihlahisoa tse nontšitsoeng le eona sejaneng se tloaelehileng. Li thahasellisang ka ho khetheha ke liapole tse nang le lik'habolekere.
Khelo ea sauerkraut ka brine
Karolo ea boholo-holo ea matla a lilithara tse 10 (sehlahisoa sa sehlahisoa se phethiloeng - hoo e ka bang lik'hilograma tse 9). Ho bonolo ho sebelisa sekoahelo sa enamel (ha hoa lokela ho ba le mefokolo ka hare).
Lijo:
- k'habete e tšoeu (mefuta ea morao-rao) - 9 lik'hilograma;
- lihoete - tse 1 lik'hilograma;
- lekhasi la bay - tse 5-8 likotoana;
- lierekisi tsa pepere - likotoana tse 12-16;
- li-clove - likarolo tse 5 tsa.;
- letsoai le phehiloe haholo - 170-200 g (ha ho ho feta!).
Litokisetso
Tsoekere le metsi ka har'a brine ha li hlokehe, brine e fumanoa ka tsela ea tlhaho ka lebaka la tšusumetso ea khatello ho tloha motsoako oa letsoai le lero la k'habite.
Re tlosa makhasi a ka holimo ho k'habeche (hangata e senyeha hanyenyane). Khabine e khanyang kapa ea khaola. Lihoete tse nang le peeled li entsoe ka makhethe a mokhutšoanyane (ho bonolo ho sebelisa grater, le ho feta - grater bakeng sa ho etsa lihoete tsa Korea: e fetoha hantle). Kopanya k'habeche le lihoete ka setsing. Haeba re lakatsa, re eketsa monokotsoai o hlatsoitsoeng (mohlala, li-cranberries: likopi tse 2-3), beha linoko le bonyane
Tobella ntho leha e le efe e teteaneng (mohlala, sekwahelo se tsoang ho e 'ngoe e nyenyane - e nyenyane, e kenang ka potlako). U ka sebelisa lisebelisoa tse ling ka thepa e sa sebetseng ea lik'hemik'hale. Ho tloha holimo re beha joko, ke hore, mojaro. Karolong ea hae e ka sebetsa ntho leha e le efe e hloekileng, mohlala, majoe a boreleli kapa sesebelisoa sa metsi. K'habeche e tla fana ka lero la metsi, le koahetsoeng ka tlas'a sekwahelo. Ka mor'a matsatsi a mararo, re tlosa joko, ebe joale u ka beha hop ka har'a likhalase tse hloekileng tsa khalase.