Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - lijo tse chesang tsa nama tse ratoang ke batho ba bangata ba Turkic, ke nama e phehiloeng e nang le noodle, e phehiloeng ka tsela e ikhethang e lumellang ho fumana tatso e ikhethang.
Ho na le liphetolelo tse fapaneng mabapi le tšimoloho ea lentsoe "Beshbarmak" le mantsoe a tšoanang ka lipuo tse fapaneng tsa Turkic. Ka kakaretso, lentsoe le thehiloe ho tsoa ho "besh" le "barmak", ha re fetolela re fumana poleloana "menoana e mehlano", e bontšang tsela ea ho sebelisoa: masira a sa sebelise li-cutlery hore li je.
Beshbarmak e pheha khafetsa ho tsoa meleng, nama ea lipere le nama ea likhomo (ka linako tse ling - ho tsoa mefuta e sa tšoaneng ea nama le likhoho). Re tla u bolella mokhoa oa ho pheha bešbarmak ho tsoa ka nama ea likhomo, ho na le lipepepe tse ngata bakeng sa ho pheha le litšoaneleho tse ikhethileng tsa naha le tsa lelapa.
Beshbarmak ho tswa ho nama ea nama ea likhomo ka Kazakh - recipe
Lijo:
- khomo ea khomo - 1 lik'hilograma (nama ka lesapo, ho molemo ho tloha karolong ea letheka, mohlala, rump);
- onion - 1-2 likarolo.;
- Bay leaves - 3 lik'hilograma.;
- lierekisi tsa pepere - likotoana tse 5-8;
- cloves - 3 inflorescences;
- letsoai.
Bakeng sa gravy:
- eiee, e tala le e tala;
- konofolo;
- Mafura a hloekileng a tlosoe moro;
- limela tse ncha (parsley, dill, coriander);
- pepere e ntšo;
- bakeng sa teko:
- phofo ea koro e phetseng hantle-thollo ea lijo-thollo-hoo e ka bang 1.5 likhalase
- Khoho ea khōhō - li-2 pcs.;
- nama ea moriri - likhalase tse ka bang 0.5 (100-130 ml);
- letsoai (pinch).
Litokisetso
Re hlatsoa nama, re beha sekotoana ka holim'a lejoe kapa ka pitsa ea metsi a batang e le hore metsi a koahela nama ka ho feletseng (metsi, leha ho le joalo, ha aa lokela ho ba mokhutšoanyane, kaha re hloka moro o matla). Tlisetsa pheha, fokotsa mocheso, tlosa ka hloko foam. Pheha ha o pheha ka lihora tse ka bang 3, u tlose ka hloko mafura, a sa lahleheloeng. Hoo e ka bang metsotso e 40 pele phepelo ea nama e pheha, eketsa letsoai, pepere, peeled onion, tšepe pepere, cloves le bay leaf.
Fokotsa nama ka har'a moro mme u ntše sekhechana (likotoana). Re khaola nama eo masapong ka liphahla tse tšesaane, tse nyenyane. Lokisetsa gravy. Ka sekotlolo se ka thōko, robala li-eiee tse nang le lipeo tse lekaneng le tse nang le lilae, tse eketsang mafura le koporo e hloekileng (e leng, e nyenyane moro). Re omella ka mocheso o fokolang ka metsotso e 5-8, ebe nako ea eona e na le pepere e ntseng e le mongobo, letsoai, ebe o fafatsa limela tse nang le oli le konofolo.
Hona joale etsa pente (li-noodle tse kholo) Sejana se arohaneng sa mahe, phofo le moro, kopa hlama e lekaneng, e kokotse ka mokhara o mosesaane (0,2-0.4 cm), khaola mokatong ka libalase kapa litaemane tse ka bang 10x10 cm.
Pheha nonyana e lokiselitsoeng hlama karolong e 'ngoe ea nkhono. Nako ea ho pheha noodle e ka ba metsotso e 5-8, eseng ho feta.
Re qetile li-noodle tsa ho qetela ka thuso ea lerata ho fetisetsa sejana, ka holim'a rona re beha likhae tsa nama ebe re li tlatsa ka gravy ho tloha ho eiee le meroho. Lihlaha tsa moro o nang le moriana li sebelisoa ka li-piali tse mahareng tse lekaneng, ka ho khetheha ka ho tlatsoa ha meroho e khaohileng.
U ka boela ua sebeletsa litapole tse phehiloeng, meroho e mecha kapa pickles. Joaloka sesebelisoa sa boipheliso, fana ka sesepa se senyenyane sa vodka (kapa araka), e matla haholo kapa e entsoeng ka monokotšoai. Bakeng sa ho noa ho hotle ho sebelisa koumiss, shubat kapa tee e sa tsitsitseng.
U ka pheha beşbarmak ho tloha ka khomo ka ho tlisoa nama e 'ngoe (nama ea pere, konyana, kamele, pōli) kapa likhoho (likhantsi, letata, turkey, khoho). Ntho e' ngoe le e 'ngoe e lokiselitsoe ka mokhoa o ts'oanang. Ka tlhaho, ha ho pheha e lokela ho ba
Mefuteng e sa tšoaneng ea naha-ea libaka, li-noodle (kapa li-dumplings) li ka ba le libopeho tse fapaneng le lihlahisoa, eseng feela ka phofo ea koro, empa le lijo-thollo tse ling li ka sebelisoa bakeng sa ho itokisa.
Mefuta e sa tšoaneng ea lihlopha e ka fapana: ka linako tse ling ka eona e kenyeletsa lihoete tse pshatlehileng le k'habeche le meroho e meng, ke hore, ho hlaha ntho e kang sopho.