Bakeng sa ba bakang bohobe kapa ba retelehelang lapeng ka matsoho a bona, re tla u bolella mokhoa oa ho etsa li-starter sa rye tse tla etsa lihlahisoa tse entsoeng ka maiketsetso ho feta le ho li tlosa monko oa tomoso.
Sourdough bakeng sa kvass ho tloha rye phofo - risepe
Lijo:
- phofo ea rye - 300 g;
- metsi a hloekisitsoeng - 200 ml;
- tsoekere e nang le granulated - 10 g.
Litokisetso
Ho belisoa ha rye ke ntho e bonolo haholo, empa e telele haholo. Ka lebaka leo, re ipolokela ka mamello, lihlahisoa tse hlokahalang, 'me re na le lihlahisoa tsa khale tsa lihlahisoa, mme re tsoela pele.
Qalong re lekanya pholileng tse likete tse likete tsa rye ka nkho, tšela sebakeng se le seng li-tablespoons tse 'nè (hoo e ka bang 120 g) ea phofo ea rye le ho kopanya. Ka nako e tšoanang, eketsa tsoekere e nyenyane. Re kopanya boima ka ho feletseng. Mokhoa oa eona o lokela ho tšoana le tranelate e bolila. Re koahela setshelo ka billet e kolobisitsoeng ka gauze kapa seaparo sa lesela 'me re e siea mocheso ka letsatsi. Ka nakoana, boima ba banka bo tlameha ho "fepa". Ho etsa sena, tšela likhaba tse peli tsa tablespoons tsa phofo ea rye ebe u tšela metsi a mangata ho fumana tekanyo ea pele ea tekanyo, ebe ue kopanya hantle. Hape, re koahela setshelo ka lesela le nang le mongobo kapa gauze ebe re e siea letsatsi. "Fepa" ho qalisa ka tsela e ts'oanang, ho eketsa likotlolo tse 'maloa tsa letsoai tsa phofo le metsi a seng makae. Ka mor'a letsatsi le leng, mosebetsi o lokela ho ba le monko oa acidic le tatso. Kenya hape likotlolo tse peli tsa phofo le metsi, hlohlelletsa 'me u eme lihora tse ling tse mashome a mabeli a metso e mene.
Ka mor'a nako e fetileng, haeba ntho e 'ngoe le e' ngoe e etsoa ka nepo 'me maemo a mocheso a amoheleha, tomoso e tla ba e loketse. Sena se ka khethoa ke sebopeho sa monko o bolila, tatso le bothata bo tsitsitseng ba billet.
Pele o sebedisa, sesebelisoa se "fepa" ka dipoleiti tse peli tsa phofo le metsi, re nka sehlahisoa se hlokahalang bakeng sa ho pheha kvass kapa bohobe ebe o kenya setshelo tlas'a sekwahelo sehatsetsing. Pele tšebeliso e sebelisoa, ho belisoa ho lokela ho bolokoa ka lihora tse 'maloa tlasa maemo a kamoreng' me hape "ho fepa". Ho fepa ho lokela ho etsoa bonyane hang ka matsatsi a supileng, ho seng joalo tomoso e tla shoa.
Mokhoa oa ho etsa sopho e entsoeng ka koro ea ryese ea bohobe - e leng recipe
Lijo:
Ho qala:
- phofo ea rye (e tletseng lijo-thollo kapa e phunyeletsoeng) - 50 g;
- metsi a hloekisitsoeng - 100 ml;
- phofo ea koro - 50 g;
Bakeng sa bohato ba bobeli ba ho apara ho hong hape:
- ho belisoa ka majoe - 75 g;
- phofo ea rye (e tletseng lijo-thollo kapa e phunyeletsoeng) - 55 g;
- metsi a hloekisitsoeng - 75 ml;
- phofo ea koro - 50 g;
Bakeng sa mohato oa boraro bakeng sa ho apara ho hong hape:
- ho belisoa ka majoe - 75 g;
- metsi a hloekisitsoeng - 75 ml;
- Perefo ea koro - 75 g.
Litokisetso
Tomoso bakeng sa ho itokisetsa bohobe e tlameha ho ba le matla a ho phahamisa a lekaneng. Ha e le hantle, tlhahiso e joalo karolong ea ho qetela ea ho pheha e lokela ho eketseha ka bonyane ka makhetlo a mabeli. E le hore u fumane sepheo se lakatsehang, ha u lokisetsa ho qalisa, phofo e lokela ho ba ea boleng bo loketseng. U se ke ua nka phofo e nang le boleng ba boleng bo botle, hammoho le sehlahisoa se nang le lintho tse phahameng tsa gluten. Maemo a mocheso a boetse a lokela ho lula a loketse - ho belisoa ho lokela ho butsoa mocheso ka mocheso oa likhato tse ka tlaase ho 28.
Ka hona, qalang kopanya tekanyo e lekanang ea phofo ea koro le ba rye, tlatsa motsoako ka metsi, hlohlelletsa ka ho feletseng 'me u tsamaee ka matsatsi a mabeli mofuthu, o koahetsoeng ke lesela kapa khaola ea khase.
Kamora nakoana, lipontšo tsa pele tsa ho belisoa li lokela ho hlaha - li-bubble holim'a metsi le tse khanyang, ka linako tse ling ha li monko o monate.
Sebakeng se latelang ho tla hlokahala ho "fepa" tomoso ka makhetlo a mabeli ka letsatsi le karolo e 'ngoe ea phofo le metsi. Ho etsa sena, re ke ke ra sebelisa karolo eohle ea qalang, empa ke karolo feela ea eona. Hlahloba ka ho feletseng boholo ba tsona. Palo ea tomoso, phofo le metsi ka boima ba 'mele e lokela ho tšoana. Pontšo ea ho itokisa ha ho belisoa ha sethaleng sena e tla ba matšoao a ho belisoa, eseng feela holim'a metsi, empa karolong e teteaneng ea billet le pheko ea monko o monate haholo. Ka molao, sena se etsahala ka letsatsi la bohlano la bophelo ba tomoso.
Karolong ea boraro, tomoso e lokela ho fumana matla 'me e qala ho hōla ka bophara ka makhetlo a mabeli kapa a mararo. Bakeng sa sena, hammoho le sethaleng se fetileng, re "fepa" tomoso ka makhetlo a mabeli ka letsatsi, e le hore feela re sebelise nakong e tlang re tla ba le phofo ea koro feela. U se ke ua lebala ho boloka boholo bo boletsoeng ho risepe. Matsatsi a seng makae, sephetho se lokela ho u thabisa ka matla a monate a monate a ho belisoa, e leng ho tla etsa hore bohobe ba lehae bo be bobebe le moea.